Daging lembu dipotong dadu

Pilih potongan yang sesuai untuk masakan lama, kemudian reneh perlahan dalam kuah bertutup sehingga empuk; potongan berurat boleh mengambil kira-kira 1½ hingga 2½ jam. Jika kuah cepat kering, tambah sedikit air panas.

Ya. Lapkan permukaannya hingga kering dan perang dalam periuk panas secara berkelompok supaya daging benar-benar mendapat kerak, bukan mengukus. Kemudian masukkan cecair dan reneh perlahan hingga empuk.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1 hingga 2 hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil; gunakan dalam 3 hingga 4 bulan untuk mutu terbaik.

Lebih baik nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk supaya ketulan masak sekata dan mudah diperangkan. Jika terus dimasak, ketulan akan mengeluarkan lebih banyak air dan masa memasak menjadi lebih panjang.

Gunakannya untuk rendang daging, kari daging, sup daging atau stew. Untuk hidangan berkuah, potongan yang mempunyai sedikit urat biasanya lebih sesuai kerana menjadi lembut apabila direnih lama.

Boleh, terutama untuk kari, rendang dan stew yang direnih lama; kedua-duanya lazimnya dipotong menjadi ketulan untuk masakan berkuah. Daging lembu untuk stew mengandungi 122 kcal dan 22.6 g protein per 100 g, berbanding 137 kcal dan 28 g protein bagi daging lembu dipotong dadu.

Jangan memenuhi kuali ketika memerangkannya, dan elakkan memasaknya dengan api besar terlalu lama. Untuk potongan yang sesuai bagi stew, reneh perlahan sehingga empuk; potongan yang lebih kurus pula lebih sesuai dimasak sekejap.

Asingkan papan pemotong dan perkakasnya daripada makanan yang sudah dimasak, kemudian basuh tangan dan permukaan yang terkena jus daging. Nyahbekukan di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.