Svinefedt

Skær spækket i små tern, og varm det langsomt op i en tykbundet gryde ved lav varme. Rør af og til, til fedtet er smeltet og de sprøde rester er gyldne; si det gennem en fin si eller et klæde.

Ja. Varm en skefuld svinefedt på panden, og steg forkogte kartofler ved middelhøj varme, til de er gyldne og sprøde; vend dem først, når undersiden har fået skorpe.

Hæld det smeltede fedt på et rent, tørt glas, og sæt låg på, når det er kølet af. Opbevar glasset i køleskabet, og brug en ren ske hver gang; frys det, hvis det skal gemmes længere.

Smør er et godt alternativ i mørdej og giver en tydelig smørsmag. Brug samme vægt, men hold smørret koldt, og arbejd dejen kort, så den ikke bliver sej.

Svinefedt bruges til sprøde kartofler, stegning og bagning af mørdej, hvor det giver en smuldrende konsistens. Det kan også indgå i traditionelle retter som spanske empanadas.

Svinefedt har som regel en mildere smag og en blødere konsistens, mens oksefedt ofte er fastere og har en mere markant, kødagtig smag. Begge kan bruges til stegning, men smagen kan mærkes i den færdige ret.

Nej. Spæk er fedtvævet fra grisen, mens svinefedt er fedtet, der er smeltet ud af spækket og siet fra de faste rester.