San Marzano-tomater

De er aflange og har fast, kødfuldt frugtkød med relativt få kerner. Derfor bliver de til en tæt sauce med mindre væde end mange almindelige tomater.

Hak tomaterne, og lad dem simre uden låg i 30–40 minutter med olivenolie, hvidløg og salt. Mos dem undervejs; den faste frugt gør det let at få en fyldig sauce uden lang indkogning.

Skær et lille kryds i skindet, og sænk tomaterne i kogende vand i 20–30 sekunder. Kom dem straks i koldt vand, så løsner skindet sig og kan trækkes af med fingrene.

Ja, især i sauce, suppe og gryderetter. De afgiver mindre væde, så retten bliver mere koncentreret; tilsæt lidt vand eller bouillon, hvis den bliver for tyk.

De er kendt for tomatsauce til pizza og pasta og passer også godt i ragù og tomatsuppe. Mos dem groft til en rustik sauce, eller blend dem, hvis du vil have den glat.

Lad umodne eller faste tomater modne ved stuetemperatur, væk fra direkte sol. Læg modne tomater i køleskabet, hvis du ikke skal bruge dem snart, og lad dem få stuetemperatur igen før servering.

Ja. Skær dem i skiver eller både til salat; det faste frugtkød gør, at de holder formen bedre end meget saftige tomater.