Pinjekerner

Rist dem på en tør pande ved middel varme i 2–4 minutter, og rør eller ryst panden hele tiden. Tag dem af, så snart de er gyldne; de bliver hurtigt mørke og bitre.

Nej, de kan spises direkte fra posen, men en kort ristning fremhæver den nøddeagtige smag. Rist kun den mængde, du skal bruge, hvis resten skal gemmes.

De er klassiske i pesto alla genovese sammen med basilikum, parmesan, hvidløg og olivenolie. Drys dem også over salater, pasta, bagte grøntsager eller fyldte vinblade.

Ja. Mandler eller cashewnødder giver en mild pesto, mens valnødder smager kraftigere; rist dem let først for en mere rund, nøddeagtig smag.

Opbevar dem lufttæt, mørkt og køligt; deres høje indhold af fedt gør dem følsomme over for varme og harskning. I varmt vejr eller efter åbning holder de sig bedst i køleskabet.

En sjælden, forbigående smagsforstyrrelse efter pinjekerner kan få mad til at smage bittert eller metallisk, ofte først efter et par dage. Den går som regel over af sig selv; undgå flere pinjekerner, mens smagen er påvirket.

Botanisk er de frø fra kogler hos fyrretræer, ikke nødder. Navnet pinjekerner henviser til frøenes spiselige kerne.

En lille håndfuld på 30 g giver 5 g protein. Brug dem som et smagfuldt drys snarere end som hovedkilde til protein.