Lupinbønner

Læg dem i blød i rigeligt vand i et døgn, og kog dem derefter, til de er møre. Bittere lupinbønner skal bagefter udvandes i frisk vand, som skiftes dagligt, indtil bitterheden er væk; smag på en bønne undervejs.

Tørrede lupinbønner skal udblødes og koges, og de bitre sorter skal også udvandes grundigt, fordi de naturligt kan indeholde bitre alkaloider. Lupinbønner, der sælges færdigkogte i lage, kan normalt spises direkte efter afdrypning.

Server dem som en salt snack efter afdrypning, eller vend dem i salater med olivenolie, citron og urter. De bruges også i lupinis, en middelhavssnack, hvor bønnerne spises ved at nippe skindet af.

Den faste, let nøddeagtige bønne passer godt til citron, hvidløg, persille, chili og oliven. Prøv dem i en salat med tomat og agurk eller som proteinrigt fyld i en kornskål.

Opbevar tørrede lupinbønner tørt og lufttæt. Færdigkogte lupinbønner i lage skal stå på køl efter åbning og være dækket af lage; brug en ren ske, og følg holdbarheden på emballagen.

Ja. Lupin er en bælgfrugt og kan udløse allergiske reaktioner; nogle med jordnøddeallergi reagerer også på lupin. Hvis du ikke har spist lupin før og har en kendt bælgfrugtallergi, så vær særlig forsigtig.

Lupinbønner har mere protein og kostfibre: cirka 29 g protein og 42 g fibre pr. 100 g mod 21 g protein og 34 g fibre i hvide bønner. Lupinbønner er også fastere og mere nøddeagtige i smagen.