Kastanjer

Skær et kryds i den buede skal, så dampen kan slippe ud, og læg kastanjerne på en bageplade. Bag dem ved 200 °C i 20–30 minutter, til skallen åbner sig; pil dem, mens de stadig er varme.

Skær et kryds i skallen, kom kastanjerne i kogende vand, og kog dem i 20–30 minutter. De er færdige, når en kniv glider let gennem kødet; pil dem, mens de er varme, for så løsner hinden sig lettere.

Opbevar friske kastanjer køligt og luftigt, gerne i køleskabet, og brug dem inden for få uger. Kassér dem, hvis de er mugne, bløde eller har små huller; kogte og pillede kastanjer kan fryses.

Ristede kastanjer passer godt til rosenkål, svampe, æbler og salvie. De bruges også i kastanjefyld til fjerkræ og i fransk marrons glacés, hvor kastanjerne kandiseres i sukkerlage.

Vælg kastanjer med blank, fast skal, som føles tunge i hånden. Undgå dem, der rasler, når du ryster dem, eller har revner, mug eller små huller.

Søde kastanjer kan spises rå, men de er faste og mere bitre end tilberedte. De smager mildere og bliver lettere at pille, når du rister eller koger dem.

Spisekastanjer har en tæt, meget pigget skal med flere nødder indeni; hestekastanjer sidder typisk én ad gangen i en skal med færre, tykkere pigge. Hestekastanjer er ikke spiselige.

Kastanjer indeholder 7,9 g fibre pr. 100 g og er derfor en kilde til fibre. De adskiller sig fra mange andre nødder ved at indeholde forholdsvis meget stivelse og kun lidt fedt.