Fedtfattig kokosmælk

Ryst eller rør den godt sammen, og hæld den i, når løg og krydderier er stegt. Lad retten simre roligt, ikke bulderkoge, så kokosmælken ikke skiller; den giver en lettere og mindre cremet karry end almindelig kokosmælk.

Ja, den kan koges i supper og saucer, men en rolig simren er bedst. Tilsæt den gerne efter de øvrige ingredienser er kogt møre, og undgå langvarig, kraftig kogning.

Hæld resten over i en ren, tætsluttende beholder, sæt den på køl, og brug den inden for få dage. Rør den sammen igen før brug, hvis væsken og kokosdelen har skilt sig.

Brug den i grøntsagskarry, thaisuppe, dhal eller en sauce til ris og nudler. Den milde kokossmag passer især godt med ingefær, hvidløg, chili, lime og koriander.

Ja, brug samme mængde i supper og karryretter, men regn med en tyndere og mindre cremet sauce. Hvis retten bliver for tynd, kan du lade den simre lidt længere eller jævne den med en smule majsstivelse rørt ud i koldt vand.