Cognac

Server den gerne ved cirka 16–18 °C i et tulipanformet glas, så du kan dufte aromaerne uden at varme den for meget med hånden. Tag små slurke; cognac drikkes også med is eller i cocktails.

Ja. En skvæt giver dybde i pebersauce, svampesauce og desserter som crêpes Suzette. Hæld den i panden, når den er taget væk fra åben ild, og lad saucen simre et par minutter.

Stil flasken tæt lukket og oprejst et køligt, mørkt sted, væk fra sol og varme. Cognac modner ikke videre på flasken, og en flaske med meget luft tilbage kan gradvist miste aroma.

Brandy er den nærmeste erstatning og kan bruges i samme mængde, især i saucer og desserter. Til madlavning kan du også vælge Armagnac, som ofte har en mere markant, frugtig karakter.

Cognac er en type brandy, der laves af vin i Cognac-området i Frankrig og lagres på egetræsfade. Brandy er den bredere betegnelse for spiritus destilleret af vin eller anden gæret frugt.

Den fremstilles af hvidvin, som destilleres to gange i kobberkedler og derefter lagres på egetræsfade. Ugni blanc er den mest almindelige drue; lagringen giver cognac farve og aroma.

Ja, men hæld aldrig cognac direkte fra flasken over en tændt pande. Tag panden væk fra varmen, mål en lille mængde af, hæld den i, og tænd forsigtigt med en lang tændstik, hvis du vil flambere.