Brandy

Cognac er en type brandy, der fremstilles i Cognac-området i Frankrig efter bestemte produktionsregler. Brandy er den bredere betegnelse for brændevin destilleret af vin eller gæret frugt.

Ja. Hæld en lille sjat i en sauce til kød, i en svampesauce eller over frugt; lad den simre et par minutter, så alkoholen fordamper delvist, og smagen bliver rundere. Brandy passer også i desserter som tiramisu og frugtkage.

Ryst brandy med frisk citronsaft og sukkersirup med is, og si drinken over nye isterninger. Pynt eventuelt med en skive citron; brug omtrent lige dele citronsaft og sukkersirup, og smag til med brandy.

Sæt flasken godt til med proppen, og opbevar den stående, mørkt og ved stabil stuetemperatur. Brandy bliver sjældent dårlig som vin, men aromaen kan aftage over tid, især hvis flasken næsten er tom.

Ja, men smagen bliver tydeligere frugtig og kan være mere markant. I en sauce eller dessert kan du bruge samme mængde frugtbrændevin som brandy; vælg en neutral variant, hvis du ikke vil ændre rettens smag for meget.

Ja, men tag først panden af varmen, før du tilsætter brandyen, og tænd den forsigtigt med en lang tændstik. Hæld aldrig direkte fra flasken nær åben ild, og hav et låg klar til at slukke flammerne.