Cannellinibønner

Tørrede cannellinibønner bliver mere jævnt møre, hvis du lægger dem i blød i koldt vand natten over. Hæld iblødsætningsvandet fra, skyl bønnerne, og kog dem i frisk vand, til de er helt møre.

Efter iblødsætning tager det typisk omkring 60–90 minutter ved svag simren. Begynd at prøve på dem efter en time; de skal være cremede helt igennem uden en hård kerne.

Ja, hæld lagen fra, og skyl bønnerne i en sigte under koldt vand. De er allerede kogte, så kom dem først i retten de sidste minutter, så de bliver varme uden at koge ud.

Lad dem køle af, og sæt dem i køleskabet i en lukket beholder inden for et par timer. Brug dem inden for tre til fire dage, eller frys dem i mindre portioner med lidt kogevand.

De er gode i italiensk minestrone og pasta e fagioli, og de kan moses med olivenolie, hvidløg og citron til en cremet dip. Vend dem også i en salat med tun, rødløg og persille.

Store hvide bønner passer godt i supper og gryderetter, men er større og ofte mere melede. Hvide bønner i almindelig størrelse fungerer fint i salater og mos, hvor formen ikke behøver at være helt den samme.

Cannellinibønner er hvide og har en mild, cremet konsistens; borlottibønner er større og har typisk en mere markant, nøddeagtig smag. Begge kan bruges i supper og gryderetter, men borlottibønner giver retten et mørkere udseende.