연어

키친타월로 물기를 닦고 껍질 쪽부터 중불에서 5~7분 구워요. 뒤집어 2~4분 더 익히고, 살이 불투명해지며 결대로 쉽게 갈라지면 불에서 내려요.

오븐을 200°C로 예열한 뒤 연어를 10~15분 구워요. 두꺼운 조각은 시간이 더 걸릴 수 있으니 가운데까지 익었는지 확인하고, 온도계를 쓴다면 중심이 63°C에 도달할 때까지 익혀요.

생으로 먹으려면 회용으로 판매되고 생식에 적합하다고 확인된 연어를 골라 차갑게 보관하고 바로 먹어요. 일반 생선용 연어를 집에서 얼렸다 녹이는 것만으로는 기생충 위험을 확실히 없앨 수 없어요.

생연어는 냉장고의 가장 차가운 곳에 밀폐해 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 끼 분량씩 밀봉해 냉동하고, 해동은 냉장고에서 해요. 익힌 연어도 밀폐해 냉장하고 3~4일 안에 먹어요.

살이 촉촉하고 탄력이 있으며 색이 고르게 보이는 것을 골라요. 시큼하거나 암모니아 같은 냄새가 나거나 표면이 끈적한 것은 피하고, 포장 제품은 새거나 부풀지 않았는지 살펴요.

구운 연어는 레몬과 허브, 감자나 채소를 곁들이기 좋아요. 연어덮밥, 연어초밥, 연어 파스타, 연어구이도 흔한 활용법이에요.

대부분의 구이와 파스타에는 송어를 연어 대신 써도 돼요. 송어는 연어보다 살이 담백하고 풍미가 부드러워서, 조리 시간을 짧게 잡고 익는 정도를 확인해요.

포장을 벗기지 않은 채 냉장고에서 천천히 해동하고, 녹은 물은 버린 뒤 물기를 닦아 조리해요. 급하면 밀봉한 연어를 찬물에 담그되 물을 30분마다 갈고, 해동한 것은 다시 얼리지 말고 바로 익혀요.