연어

물기를 닦고 껍질 쪽부터 중불에서 4~5분 구운 뒤 뒤집어 2~3분 더 익혀요. 살이 두꺼우면 약불로 줄여 속까지 익히고, 중심 온도가 63°C에 도달하면 안전하게 먹을 수 있어요.

생연어는 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 보관하려면 공기를 최대한 빼서 포장해 냉동하고, 먹기 전날 냉장실에서 천천히 해동해요.

레몬, 딜, 후추, 버터가 연어의 기름진 맛과 잘 어울려요. 구운 연어는 감자나 채소를 곁들이고, 생연어는 초밥·덮밥·포케에 넣어 먹어요.

살이 촉촉하고 탄력이 있으며 비린내가 강하지 않은 것을 골라요. 필레는 색이 고르고 표면에 마른 부분이나 변색이 없는지, 포장 제품은 포장이 새거나 부풀지 않았는지 확인해요.

생으로 먹을 용도로 안전하게 취급된 연어인지 확인하고, 구매 뒤에는 차갑게 보관해 빠르게 먹어요. 일반 조리용 연어는 기생충 위험을 없애도록 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요.

송어는 연어보다 살이 담백한 편이고, 100g당 단백질은 27.1g으로 연어의 23 g보다 많아요. 두 생선은 조리법을 서로 바꿔 써도 잘 어울려요.

연어 100g에는 단백질이 23 g 들어 있어요. 구이나 덮밥에 넣으면 한 끼의 단백질 재료로 활용하기 좋아요.