연어

오븐을 200°C로 예열하고 껍질을 아래로 놓아 두께에 따라 10~15분 구워요. 가장 두꺼운 부분이 익어 결대로 쉽게 갈라지면 꺼내고, 오래 익히지 않아야 촉촉해요.

포장한 채 냉장실에서 하룻밤 천천히 해동해요. 급하면 밀봉한 연어를 찬물에 담그고 물을 30분마다 갈아 주세요. 실온에 오래 두고 해동하지 마세요.

회나 초밥용으로 안전하게 처리된 연어를 골라야 해요. 기생충 위험을 줄이도록 냉동 처리된 제품인지 확인하고, 조리용 연어를 날로 먹는 것은 피하세요.

생연어는 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 보관하려면 공기를 최대한 빼서 밀봉해 냉동하고, 냉장실에서 해동해요.

레몬, 딜, 겨자, 간장, 생강이 연어의 기름진 맛과 잘 어울려요. 구운 연어는 감자나 채소를 곁들이고, 연어덮밥·연어초밥·연어 파스타로도 즐겨요.

100g당 자연산 연어는 215kcal와 단백질 26.5g, 양식 연어는 239kcal와 단백질 24.6g이에요. 자연산은 지방이 12.1g, 양식은 15.6g으로 양식 연어가 더 기름진 편이에요.