양고기 다짐육

향신료를 넣어 꼬치에 뭉치면 코프타 케밥이 되고, 가지와 토마토를 층층이 쌓는 무사카나 감자를 얹어 굽는 셰퍼드 파이에도 잘 어울려요.

달군 팬에 기름을 조금 두르고 고기를 잘게 풀어가며 6~8분 볶아요. 가장 두꺼운 부분까지 중심 온도가 71°C에 이르도록 익히면 돼요.

마늘, 큐민, 고수씨 가루와 후추를 함께 쓰면 양고기 풍미와 잘 어울려요. 다 익힌 뒤 민트나 레몬즙을 더하면 향이 산뜻해져요.

냉장실에서는 밀폐해 두고 1~2일 안에 조리하고, 오래 두려면 한 끼 분량씩 나눠 냉동해요. 냉동하면 품질을 위해 3~4개월 안에 사용하는 편이 좋아요.

냉장실에서 천천히 해동하는 것이 가장 안전해요. 새어 나온 육즙이 다른 음식에 닿지 않도록 용기에 받치고, 해동한 고기는 다시 얼리지 말고 바로 익혀요.

바꿔 써도 괜찮아요. 양고기는 소고기보다 향이 진하고 풍미가 뚜렷해 코프타나 향신료를 넣는 미트볼에 특히 잘 맞고, 소고기 다짐육은 맛이 더 담백해요.

다짐육은 고기 표면의 세균이 안쪽까지 섞일 수 있어 덜 익히거나 날로 먹지 않는 편이 안전해요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 71°C가 되도록 익혀요.