신선한 살구

네, 껍질째 먹어도 돼요. 흐르는 물에 부드럽게 문질러 씻고 물기를 닦은 뒤, 반으로 갈라 씨를 빼면 돼요.

껍질이 노란색에서 주황색을 띠고, 살짝 눌렀을 때 부드럽게 들어가면서 달콤한 향이 나면 잘 익은 거예요. 초록빛이 돌거나 돌처럼 단단한 것은 실온에 두어 익히세요.

덜 익은 살구는 실온에 두고, 익은 살구는 마른 상태로 냉장고 과일 칸에 넣어 며칠 안에 먹어요. 씻은 살구는 물기가 남으면 쉽게 무를 수 있으니 먹기 직전에 씻는 편이 좋아요.

네. 씻어 물기를 닦고 반으로 갈라 씨를 뺀 다음, 서로 붙지 않게 쟁반에 펼쳐 얼린 뒤 밀폐 용기에 옮기세요. 얼린 살구는 해동하면 물러지므로 스무디나 잼, 콩포트에 쓰기 좋아요.

반으로 갈라 요거트나 오트밀에 올리거나, 타르트와 케이크에 넣으면 새콤달콤한 맛이 잘 어울려요. 살구잼이나 살구 콩포트로 만들어 치즈와 곁들여도 좋아요.

과육 안의 단단한 씨는 먹지 말고 빼세요. 씨 속의 알맹이도 식용으로 권하지 않아요.

말린 살구는 수분이 빠져 같은 무게로 비교하면 에너지와 식이섬유가 더 농축돼요. 말린 살구는 100 g당 356 kcal와 식이섬유 11 g이고, 신선한 살구는 42 kcal와 식이섬유 1.5 g이에요.

간식으로는 살구 두세 개 정도를 먹으면 충분해요. 살구 100 g은 42 kcal예요.