러시아식 샐러드

삶은 감자와 당근, 완두콩, 피클, 달걀을 작은 주사위 모양으로 썰어 마요네즈에 버무리는 방식이 흔해요. 햄이나 삶은 닭고기를 넣기도 해요.

껍질째 삶으면 물을 덜 흡수해 샐러드가 질척해지지 않아요. 감자는 대체로 15~20분, 당근은 크기에 따라 15~25분 삶고, 완전히 식힌 뒤 껍질을 벗겨 작게 썰어요.

재료를 모두 식힌 뒤 먹기 직전에 버무리면 마요네즈가 묽어지지 않고 채소도 아삭하게 남아요. 피클과 완두콩은 물기를 충분히 빼야 샐러드에 물이 고이지 않아요.

밀폐 용기에 담아 냉장하고, 실온에 오래 두지 말고 되도록 하루 안에 먹어요. 마요네즈에 버무린 샐러드는 냉동하면 채소에서 물이 빠져 식감이 나빠져요.

차갑게 내는 샐러드라 구운 고기나 생선, 빵과 곁들이기 좋아요. 러시아식 식탁에서는 다른 전채 요리와 함께 내기도 해요.

마요네즈 일부를 플레인 요거트나 사워크림으로 바꾸면 산뜻한 맛이 나요. 피클 국물을 조금 섞으면 재료에 간이 배고, 너무 많이 넣으면 샐러드가 묽어지니 소량만 넣어요.

비슷한 양으로 비교하면 감자 샐러드는 100 g당 180 kcal, 러시아식 샐러드는 110 kcal예요. 감자 샐러드가 지방도 더 많아 12.5 g인 반면, 러시아식 샐러드는 6.7 g이에요.

오늘날 러시아식 샐러드로 알려진 요리는 러시아의 요리사 뤼시앵 올리비에가 만든 올리비에 샐러드에서 비롯된 것으로 알려져 있어요. 초기 형태는 지금 흔히 먹는 감자·완두콩·마요네즈 샐러드보다 재료가 훨씬 화려했어요.