라즈베리

먹기 직전에 찬물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월 위에 펼쳐 물기를 빼요. 알이 무르기 쉬우니 물에 담가 두거나 세게 문지르지 마세요.

무르거나 곰팡이가 핀 알을 골라내고, 씻지 않은 채 용기에 키친타월을 깔아 냉장 보관해요. 물기가 맺히면 키친타월을 갈고, 가능한 한 빨리 먹는 편이 좋아요.

씻은 라즈베리를 완전히 말린 다음 서로 닿지 않게 쟁반에 펼쳐 먼저 얼려요. 단단히 얼면 냉동용 봉투에 옮기면 한 덩어리로 뭉치는 것을 줄일 수 있어요.

요거트나 오트밀에 얹으면 새콤한 맛이 어울리고, 타르트와 치즈케이크에는 장식과 산뜻한 맛을 더해요. 잼이나 라즈베리 소스로 만들어 팬케이크와 아이스크림에 곁들여도 좋아요.

라즈베리와 설탕을 냄비에 넣고 으깨며 끓이다가, 레몬즙을 조금 더해 졸여요. 바닥에 눌어붙지 않게 저어 주고, 차가운 접시에 한 방울 떨어뜨려 식었을 때 흐름이 느려지면 불을 꺼요.

라즈베리는 가운데 심이 빠져 속이 빈 모양이고, 블랙베리는 가운데까지 과육이 차 있어요. 식이섬유는 라즈베리가 7.4 g, 블랙베리가 5.2 g으로 블랙베리보다 라즈베리에 더 많아요.

스무디, 소스, 잼, 구운 디저트에는 냉동 라즈베리를 해동하지 않고 바로 넣어도 돼요. 생과일처럼 모양을 살려 올릴 때는 해동하면 물러지고 즙이 나오므로 신선한 것을 쓰는 편이 나아요.