라드

감자나 채소를 볶거나 고기를 지질 때 쓰면 고소한 풍미가 나요. 중국식 볶음밥이나 파이 반죽에도 조금 넣어 풍미와 바삭한 식감을 더할 수 있어요.

튀김에 쓸 수 있어요. 라드를 냄비에 녹인 뒤 재료를 넣고, 튀기는 동안 기름이 연기를 내거나 짙게 변하지 않도록 온도를 조절해요.

돼지 비계를 잘게 썰어 두꺼운 냄비에 넣고 아주 약한 불에서 천천히 녹여요. 고형물이 노릇해지면 고운 체로 걸러 깨끗하고 마른 용기에 담아요.

깨끗하고 마른 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 덜어낼 때는 물기 없는 숟가락을 써요. 오래 보관할 양은 소분해 냉동하면 필요할 때 조금씩 꺼내 쓰기 편해요.

볶음이나 튀김에는 중성적인 식용유를 대신 쓸 수 있어요. 파이 반죽처럼 라드의 단단한 질감이 중요한 경우에는 쇼트닝이 더 가까운 대체재예요.

돼지 비계는 돼지의 지방 조직이고, 라드는 비계를 녹여 고형물을 걸러낸 기름이에요. 그래서 라드는 대체로 매끈한 고체나 반고체 형태로 쓰여요.