빵가루 입힌 등심과 햄, 치즈

얇게 편 등심에 햄과 치즈를 넣고 말거나 접은 뒤 빵가루를 입혀 익힌 음식이에요. 보통 ‘코르동 블뢰’라고 부르는 요리와 비슷해요.

중불에서 기름을 넉넉히 두르고 겉면을 노릇하게 튀기듯 구워요. 속까지 익히려면 약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 더 익힌 뒤, 등심의 가장 두꺼운 부분이 63°C에 도달하면 3분간 그대로 두세요.

등심 가장자리까지 햄과 치즈를 넘치지 않게 놓고 단단히 접은 다음, 이음매를 아래로 두고 빵가루를 입혀요. 익히기 전에 냉장고에서 20분쯤 식히면 모양이 잘 잡혀요.

남은 음식은 실온에 오래 두지 말고 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 냉동할 때는 한 조각씩 포장하고, 다시 데울 때는 오븐이나 에어프라이어를 쓰면 빵가루가 덜 눅눅해져요.

레몬을 살짝 짜면 치즈의 진한 맛과 튀김옷의 기름진 맛이 산뜻해져요. 감자 샐러드나 구운 감자, 양배추 샐러드처럼 담백하거나 새콤한 곁들임도 잘 맞아요.

햄 대신 얇게 썬 버섯이나 구운 채소를 넣으면 고기 맛을 해치지 않으면서 속을 바꿀 수 있어요. 치즈는 잘 녹는 에멘탈이나 그뤼예르로 바꿔도 잘 어울려요.

슈니첼은 보통 속을 채우지 않고 얇게 편 돼지고기에 빵가루를 입혀 튀기거나 구워요. 비슷한 제품의 100g당 단백질은 슈니첼이 21.5g이고, 빵가루 입힌 등심과 햄, 치즈는 4.1g이에요.