포도잼

플레인 요거트나 오트밀에 한 숟가락 넣거나, 크래커에 크림치즈와 함께 발라 보세요. 팬케이크와 와플에 곁들이고, 구운 고기나 치즈에 얇게 발라 단맛을 더해도 잘 어울려요.

포도를 씻어 꼭지를 떼고, 씨가 있으면 으깬 뒤 체에 걸러 씨를 제거해요. 껍질이 질기면 과육을 먼저 끓여 체에 내리거나, 껍질째 만들 때는 잘게 다져 과육과 함께 충분히 익혀요.

포도와 설탕을 냄비에 넣고 중불에서 저으며 끓인 뒤, 거품을 걷고 약불로 줄여 졸여요. 넓은 냄비를 쓰면 수분이 빨리 날아가며, 차가운 접시에 조금 떨어뜨렸을 때 흐르지 않으면 불을 꺼요.

개봉 후에는 뚜껑을 꼭 닫아 냉장 보관하고, 잼을 덜 때는 깨끗하고 마른 숟가락을 써요. 표면에 곰팡이가 보이거나 냄새와 색이 달라졌다면 위만 걷어내지 말고 병째 버리세요.

단맛과 함께 포도 향을 더할 때는 설탕 일부를 포도잼으로 바꿀 수 있어요. 잼에는 수분과 과일 향이 있으므로 액체 재료를 조금 줄이고, 소스나 양념에는 조금씩 넣어 맛을 맞춰요.

브리나 카망베르처럼 부드럽고 크리미한 치즈, 염소치즈와 잘 어울려요. 치즈를 얹은 빵이나 크래커에 포도잼을 얇게 더하면 단맛과 짠맛이 균형을 이뤄요.

포도잼은 100 g당 식이섬유가 3.4 g이고, 딸기잼은 0.7 g이에요. 열량은 포도잼이 253 kcal, 딸기잼이 248 kcal예요.