피스타치오

껍질을 깐 피스타치오를 한 겹으로 펴고 160°C 오븐에서 8~10분 구워요. 중간에 한 번 뒤집고, 향이 진해지면 꺼내 식혀야 남은 열에 너무 익지 않아요.

껍질이 벌어진 피스타치오 껍질 조각을 지렛대처럼 틈에 넣어 비틀면 손톱으로 억지로 벌리지 않아도 돼요. 껍질이 전혀 벌어지지 않는 알맹이는 깨물지 말고 버리는 편이 안전해요.

껍질을 깐 것은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 산패와 눅눅함을 늦출 수 있어요. 오래 두고 먹을 때는 냉동 보관하고, 먹을 만큼만 덜어 실온에 잠깐 두세요.

잘게 다져 샐러드나 요구르트, 죽에 뿌리면 고소한 식감이 더해져요. 바클라바와 피스타치오 아이스크림처럼 디저트의 주재료로도 널리 쓰여요.

쿠키나 케이크에서는 아몬드나 호두로 바꿔도 되지만, 피스타치오 특유의 초록빛과 향은 달라져요. 페스토처럼 색이 중요한 요리라면 바질이나 파슬리를 더해 초록빛을 보완할 수 있어요.

땅콩이 더 많아요. 땅콩은 100g당 단백질 25.2g이고 피스타치오는 18g이에요.

알맹이 한 줌은 보통 약 30g으로, 178 kcal예요. 껍질째 먹을 때는 껍질 무게가 포함되지 않도록 알맹이 양을 기준으로 생각하면 돼요.

피스타치오는 견과류 알레르기를 일으킬 수 있고, 통알맹이는 어린아이에게 질식 위험이 있어요. 어린아이에게 줄 때는 곱게 갈거나 되직한 음식에 섞고, 처음 먹일 때는 가까이에서 살펴보세요.