플랜틴 바나나

플랜틴 바나나는 전분이 많고 덜 달아, 익혀 먹는 경우가 많아요. 일반 바나나는 생으로 먹기 좋고, 플랜틴 바나나는 익을수록 껍질이 노래지고 과육이 부드러워져요.

껍질을 벗겨 두툼하게 썰어 기름을 살짝 두른 팬에서 중약불로 앞뒤를 노릇하게 구워요. 덜 익은 것은 감자처럼 단단하고 담백하고, 충분히 익은 것은 달콤하게 캐러멜화돼요.

얇게 썰면 바삭한 칩스가 되고, 도톰하게 썰면 겉은 바삭하고 속은 부드러워요. 기름을 170~180°C로 달군 뒤 노릇해질 때까지 튀기고, 키친타월에 올려 기름을 빼요.

튀기거나 구워 밥, 콩 요리, 고기 요리의 곁들임으로 내고, 으깨서 반죽처럼 만들기도 해요. 라틴아메리카와 카리브해 지역에는 튀긴 플랜틴을 납작하게 눌러 다시 튀기는 토스토네스 같은 요리가 잘 알려져 있어요.

덜 익은 플랜틴 바나나는 짭짤한 음식과 잘 맞아 소금, 마늘, 치즈와 곁들이기 좋아요. 잘 익은 것은 단맛이 나서 계피나 코코넛과도 잘 어울려요.

덜 익은 것은 실온에 두어 껍질이 노랗게 익을 때까지 기다려요. 익은 뒤에는 냉장고에 넣어 숙성을 늦추거나, 껍질을 벗겨 썰어 냉동 보관할 수 있어요.

먹을 수 있지만 초록색일 때는 과육이 단단하고 전분 맛이 강해요. 껍질을 벗기기 어렵다면 양끝을 자르고 세로로 얕게 칼집을 낸 뒤 껍질을 들어 올리면 편해요.

잘 익은 것은 생으로 먹을 수 있지만, 일반 바나나보다 덜 달고 식감이 단단해 익혀 먹는 일이 흔해요. 덜 익은 것은 껍질을 벗겨 튀기거나 굽는 편이 먹기 좋아요.