오파

오파는 몸이 둥글고 납작한 바닷물고기예요. 살은 분홍빛을 띠며, 부위에 따라 기름기가 달라 구우면 촉촉하고 단단한 식감이 나요.

두툼하게 썬 살에 소금과 후추를 뿌리고, 달군 팬에 기름을 조금 둘러 앞뒤로 노릇하게 구워요. 속까지 익히려면 약한 불로 줄여 중심 온도가 63°C에 이르도록 익히세요.

생선회로 먹을 수 있는 상태로 유통된 오파인지 확인해야 해요. 생식용인지 불분명하거나 보관 상태를 알 수 없다면 회로 먹지 말고 중심까지 익혀 드세요.

냉장할 때는 밀폐해 차가운 곳에 두고 가능한 한 빨리, 보통 하루나 이틀 안에 조리하세요. 더 오래 보관하려면 한 끼 분량씩 싸서 냉동하고, 먹기 전에는 냉장실에서 천천히 해동해요.

레몬이나 라임의 산미, 허브, 마늘이 오파의 기름진 맛과 잘 어울려요. 구운 오파를 밥이나 감자, 구운 채소와 곁들이면 한 끼 식사로 먹기 좋아요.

살이 단단하고 두툼한 황새치나 참치가 구이 요리에서 무난한 대체재예요. 다만 생선마다 익는 시간이 다르므로 두께에 맞춰 굽고 중심까지 익혀요.

오파는 철분이 많은 편이며, 100 g에 20.7 mg이 들어 있어요.