녹색 파프리카

네, 꼭지를 떼고 씨와 흰 심지를 제거한 뒤 씻어 생으로 먹을 수 있어요. 길게 썰어 샐러드나 쌈 채소에 곁들이면 아삭한 식감이 살아나요.

씨와 흰 심지를 꼼꼼히 도려내고, 기름을 두른 팬에서 센 불로 짧게 볶으면 쓴맛이 덜 느껴져요. 오래 익히면 물러지고 풋내가 날 수 있으니 색이 선명할 때 불에서 내려요.

씻지 않은 채로 키친타월에 감싸 구멍 난 봉투에 넣어 냉장 채소 칸에 보관해요. 자른 것은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

길쭉하게 썰어 볶음밥, 잡채, 볶음 요리에 넣거나 속을 채워 구우면 좋아요. 양파와 고기 또는 두부와 함께 볶으면 파프리카의 아삭함과 재료의 감칠맛이 잘 어울려요.

녹색 파프리카는 덜 익은 상태로 수확해 풋내와 약간의 쌉쌀함이 있고, 빨간 파프리카는 더 익어 단맛이 강해요. 빨간 파프리카는 100 g당 34 kcal로, 녹색 파프리카는 31 kcal예요.

매운맛이 필요하지 않은 볶음이나 샐러드라면 풋고추 대신 넣을 수 있어요. 녹색 파프리카는 매운맛이 거의 없고 과육이 두꺼워, 매콤한 맛을 내야 하는 요리에는 고춧가루나 매운 고추를 따로 더해야 해요.

씨는 독성이 없어 먹어도 되지만 대개 질기고 맛이 좋지 않아 조리 전에 털어내요. 꼭지와 씨를 한 번에 빼려면 꼭지를 안쪽으로 눌러 넣은 뒤 잡아당기면 편해요.