무화과잼

브리나 카망베르처럼 부드럽고 풍미가 진한 치즈, 염소치즈와 특히 잘 어울려요. 크래커나 구운 빵에 치즈를 얹고 무화과잼을 조금 발라 보세요.

돼지고기나 오리구이를 굽는 마지막 몇 분에 얇게 발라 달콤한 윤기를 낼 수 있어요. 잼은 당분이 많아 쉽게 타므로 굽기 초반부터 바르지 말고, 오븐에서 꺼낸 뒤 소스에 섞어 내도 좋아요.

잼을 냄비에 덜고 물을 한 작은술씩 넣어 약한 불에서 저으며 데워요. 빵에 바르기보다 소스나 드레싱에 섞을 때는 레몬즙을 조금 더하면 단맛이 덜 무겁게 느껴져요.

개봉한 뒤에는 뚜껑을 꼭 닫아 냉장 보관하고, 먹을 때마다 깨끗하고 마른 숟가락을 사용해요. 곰팡이가 보이거나 냄새와 색이 달라졌다면 잼 전체를 버리세요.

타르트나 쿠키 속에 넣으면 과육의 씨가 톡톡 씹히는 달콤한 필링이 돼요. 잼이 묽으면 먼저 약한 불에서 짧게 졸여 식힌 뒤 넣으면 굽는 동안 덜 흘러요.

괜찮아요. 살구잼은 무화과잼보다 산뜻하고 과육 씨의 식감이 없어서 타르트 속이나 구운 고기 글레이즈에 무난하게 쓸 수 있어요.