콘시럽

같지 않아요. 콘시럽은 옥수수 전분을 분해해 만든 시럽이고, 액상과당은 그 안의 포도당 일부를 과당으로 바꾼 시럽이에요.

쿠키나 파이 속에 넣으면 단맛과 촉촉함을 더하고, 사탕이나 캐러멜을 만들 때는 설탕 결정이 거칠게 생기는 것을 줄여 줘요. 설탕 일부를 콘시럽으로 바꾸고 레시피의 액체 양도 함께 고려해 넣어요.

라이트는 맛과 색이 비교적 담백하고, 다크는 더 진한 색과 캐러멜 같은 풍미가 나요. 파이 속이나 소스에 진한 풍미를 원하면 다크를, 재료 맛을 살리고 싶으면 라이트를 골라요.

물엿이나 포도당 시럽은 점도와 단맛이 비슷해 사탕이나 베이킹에 대체로 쓰기 좋아요. 꿀이나 메이플 시럽은 고유의 향과 색을 더하므로 완성 음식의 맛이 달라져요.

뚜껑을 단단히 닫아 서늘하고 건조한 곳에 두면 돼요. 병 입구에 묻은 시럽은 닦아 두고, 냉장고에 넣으면 되직해져 따르기 어려울 수 있어요.

대부분은 병째 따뜻한 물에 담가 천천히 데우면 묽어져요. 전자레인지를 쓸 때는 전자레인지용 용기에 옮겨 짧게 가열하고, 뜨거운 시럽을 다룰 때는 화상을 조심해요.

아니에요. 옥수수에서 얻은 전분을 효소 등으로 분해해 단맛이 나는 시럽으로 만들어요. 그래서 옥수수의 낟알 즙과는 다른 식품이에요.