흰 강낭콩

마른 흰 강낭콩은 넉넉한 물에 하룻밤 불린 뒤 헹궈요. 새 물에서 팔팔 끓인 다음 약불로 45~60분 삶고, 콩알을 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 다 익은 거예요.

덜 익힌 강낭콩에는 복통과 구토를 일으킬 수 있는 성분이 남을 수 있어요. 불린 콩은 새 물에 넣어 센 불로 최소 10분 끓인 뒤 충분히 익히고, 슬로쿠커처럼 온도가 낮은 조리만으로 익히지는 마세요.

체에 밭쳐 국물을 버리고 흐르는 물에 헹구면 염분과 걸쭉한 국물이 줄어요. 이미 익은 콩이므로 수프나 파스타 소스에 넣어 마지막 5분 정도 데우면 돼요.

삶은 콩은 삶은 물을 조금 남겨 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 두려면 물기를 빼고 한 번 쓸 양씩 냉동하면 편리해요.

토마토와 채소를 넣은 미네스트로네, 흰 강낭콩 퓌레, 올리브유와 허브를 곁들인 콩 샐러드에 잘 어울려요. 프랑스 남서부의 카술레처럼 고기와 함께 천천히 끓이는 요리에도 써요.

마늘, 양파, 토마토, 로즈마리와 잘 어울리고, 레몬즙이나 식초를 더하면 고소한 맛이 산뜻해져요. 산성 재료는 콩이 부드러워진 뒤 넣어야 삶는 시간이 길어지지 않아요.

네이비빈이나 작은 흰콩은 모양과 식감이 비슷해 수프와 샐러드에 그대로 바꿔 넣을 수 있어요. 병아리콩은 더 단단하고 고소한 맛이 강해져요.