허브 버터

무염 버터를 실온에 20~30분 두어 부드럽게 한 뒤, 잘게 다진 파슬리나 차이브와 섞어요. 레몬즙이나 후추를 조금 더하고 종이 포일에 돌돌 말아 냉장고에서 굳히면 썰어 쓰기 편해요.

밀폐해 냉장 보관하고 3~4일 안에 먹는 편이 좋아요. 더 오래 두려면 한 번 쓸 만큼씩 잘라 냉동하고, 사용할 때 냉장고에서 해동해요.

구운 스테이크나 생선, 감자, 옥수수에 뜨거울 때 올리면 버터가 녹으며 허브 향이 퍼져요. 구운 빵이나 볶은 버섯에 발라도 잘 어울려요.

허브 향을 살리려면 조리가 거의 끝났을 때 넣어요. 팬에 처음부터 오래 가열하면 허브가 타고 향도 약해질 수 있어요.

같은 버터 풍미가 필요하면 무염 버터에 다진 허브를 섞어 쓰고, 버터를 피하고 싶다면 올리브유에 허브와 레몬즙을 섞어 마무리해요. 올리브유는 빵에 찍거나 구운 채소에 뿌리기 좋아요.

마늘 허브 버터는 마늘 향이 더해지고, 100g당 단백질은 4.5g으로 허브 버터의 1.3 g보다 많아요. 마늘 향 없이 허브와 버터 맛을 내고 싶을 때는 허브 버터가 알맞아요.

주어진 영양 정보로 비교하면 허브 버터는 100g당 618 kcal, 버터는 727 kcal예요. 다만 허브 버터도 버터를 바탕으로 만들어 양을 많이 쓰면 열량이 금세 늘어요.