구운 채소

오븐을 220°C로 예열하고, 채소를 비슷한 크기로 썰어 기름을 얇게 묻힌 뒤 겹치지 않게 펼쳐 20~35분 구워요. 중간에 한 번 뒤집고, 가장자리가 노릇해지고 포크가 쉽게 들어가면 다 익은 거예요.

같은 시간에 넣으면 단단한 채소가 덜 익거나 애호박이 물러질 수 있어요. 당근과 감자를 먼저 10~15분 굽고, 애호박이나 피망은 나중에 넣어 함께 마저 구워요.

채소를 씻은 뒤 물기를 잘 닦고, 팬에 빽빽하게 놓지 마세요. 팬이 가득 차면 채소에서 나온 수분이 증발하지 않아 굽기보다 찌듯 익어요.

구운 채소에 병아리콩이나 렌틸콩을 더하면 한 끼로 먹기 좋고, 밥·파스타·구운 빵 곁들임으로도 잘 어울려요. 레몬즙이나 발사믹 식초를 마지막에 더하면 단맛과 고소함이 또렷해져요.

구운 채소는 오븐의 높은 열로 표면을 노릇하게 익혀 재료별 식감과 맛을 살리는 방식이에요. 라타투이는 가지, 애호박, 토마토 같은 채소를 함께 익혀 촉촉하게 완성하는 스튜예요.

김이 빠진 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 팬이나 오븐을 쓰면 표면이 덜 눅눅해져요.

오븐의 열로 채소 속 수분이 줄고 표면이 갈색으로 변하면서 단맛과 구수한 향이 도드라져요. 채소를 잘게 썰수록 노릇해지는 면적이 커지지만, 너무 작으면 쉽게 마르니 크기를 고르게 썰어요.