고기 케이크

다진 고기 반죽을 케이크 틀에 구워 모양을 내고, 으깬 감자나 소스로 장식한 짭짤한 음식이에요. 달콤한 케이크와 달리 식사나 파티 음식으로 먹어요.

다진 고기 반죽의 가장 두꺼운 부분이 충분히 익도록 구워요. 쇠고기나 돼지고기라면 중심 온도 71°C, 닭고기라면 74°C에 도달했는지 확인하면 안전해요.

다진 고기를 너무 오래 치대면 단단해질 수 있으니 양념과 빵가루를 섞을 정도로만 다뤄요. 구운 뒤 바로 자르지 말고 몇 분 두면 육즙이 덜 빠져나와요.

으깬 감자나 구운 채소를 곁들이면 든든한 한 끼가 돼요. 장식에도 으깬 감자를 써서 케이크처럼 짜 올리고, 그레이비나 토마토소스를 곁들여도 좋아요.

조리한 뒤 두 시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 두려면 소분해 냉동하고, 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 익혀요.

쇠고기나 돼지고기 다짐육을 흔히 쓰고, 둘을 섞으면 맛과 식감이 균형을 이뤄요. 닭고기 다짐육으로 바꿀 수도 있지만 중심 온도 74°C까지 익혀야 해요.

고기 파이는 고기와 속재료를 반죽으로 감싸 굽는 음식이고, 고기 케이크는 다진 고기 반죽 자체를 틀에 담아 굽는 형태예요. 파이처럼 바삭한 페이스트리 껍질은 보통 없어요.