고등어

손질한 고등어에 소금을 뿌려 잠시 두었다가 물기를 꼼꼼히 닦고, 껍질 쪽부터 중불에 구워요. 두께에 따라 한 면씩 4~5분가량 익히고, 살이 불투명해지며 쉽게 갈라지면 다 익은 거예요.

생고등어는 물기를 닦아 밀폐 용기에 담고 냉장실의 가장 차가운 곳에 두어 하루 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 끼 분량씩 포장해 냉동하고, 먹기 전날 냉장실에서 해동해요.

고등어구이와 고등어조림이 익숙한 요리예요. 조림에는 무와 양파를 깔고 고추장이나 고춧가루 양념을 더하면 잘 어울리고, 구이는 밥과 김치, 레몬을 곁들이기 좋아요.

눈이 맑고 튀어나와 있으며 살이 탄탄하고 윤기가 도는 것을 골라요. 아가미가 선명한 붉은색이고 비린내가 지나치게 강하지 않은지도 살펴보세요.

조림이나 구이에는 삼치가 무난한 대체 생선이에요. 삼치는 100 g당 139 kcal로, 고등어의 181 kcal보다 열량이 낮고 살이 담백해요.

고등어회나 시메사바처럼 날로 먹는 요리도 있지만, 회용으로 손질·보관된 생선만 사용해야 해요. 온도 관리가 잘못된 고등어에는 히스타민이 생길 수 있고, 조리해도 없어지지 않으니 신선도가 의심되면 먹지 마세요.

살코기 100 g에는 단백질이 19 g 들어 있어요. 밥과 채소를 곁들인 한 끼에 알맞게 덜어 먹으면 돼요.