건포도용 포도

먹어도 돼요. 다만 건포도용 포도는 말렸을 때 단맛과 향이 잘 살아나도록 재배한 품종이라, 생식용 포도와 식감이나 단맛이 다를 수 있어요.

포도를 씻어 물기를 완전히 닦고 송이에서 떼어 망에 한 겹으로 펼쳐요. 식품 건조기에서 55~60°C로 말리며, 겉은 쪼글쪼글하고 속은 촉촉하되 물기가 나오지 않을 때까지 상태를 살펴요.

씨 없는 품종은 말린 뒤 씨를 뱉어낼 필요가 없어 먹기 편해요. 씨 있는 포도도 말릴 수 있지만, 씨의 식감이 남으므로 건포도로 먹을 목적이라면 씨 없는 포도가 실용적이에요.

건포도용 포도는 건조했을 때 당도와 향이 잘 농축되고 껍질이 비교적 얇은 품종이 주로 쓰여요. 생식용 포도는 대체로 알이 크고 과즙이 풍부해 신선하게 먹기 좋도록 골라 재배해요.

말리기 전에 흐르는 물에 씻고, 표면의 물기를 완전히 제거해요. 물기가 남으면 건조 시간이 길어지고 고르게 마르지 않을 수 있어요.

생포도는 씻지 않은 채 송이째 냉장 보관하고, 먹거나 말리기 직전에 씻어요. 직접 만든 건포도는 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두고, 오래 보관할 때는 냉장해요.