게

솔로 껍데기를 문질러 씻고 배가 위로 오게 찜기에 놓아요. 김이 오른 뒤 중간 크기는 15~20분 정도 찌고, 큰 게는 더 익혀 살이 불투명해질 때까지 확인해요.

살아 있는 게라면 움직임이 활발하고 다리와 껍데기가 온전한 것을 골라요. 비린내가 아니라 암모니아처럼 톡 쏘는 냄새가 나거나 껍데기가 깨진 게는 피하는 편이 좋아요.

살아 있는 게는 젖은 천을 덮어 냉장하고 가능한 한 빨리 조리해요. 익힌 게살은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹으며, 더 오래 둘 때는 냉동해요.

익힌 게를 충분히 식힌 뒤 다리 마디를 비틀어 떼고, 몸통의 배딱지와 등껍데기를 분리해요. 작은 포크나 게살 도구로 다리살을 밀어내면 살이 덜 부서져요.

게는 꽃게탕이나 게살볶음밥에 잘 어울려요. 게살을 발라 달걀과 함께 볶거나, 된장과 채소를 넣고 끓이면 감칠맛이 살아나요.

새우는 100 g당 83 kcal, 단백질 17.6 g이고 게는 20 g이에요. 새우의 지방은 0.6 g으로 게의 5.1 g보다 적어요.

게는 갑각류 알레르기를 일으킬 수 있어요. 게에 알레르기가 있다면 게살뿐 아니라 국물이나 조리 도구에 묻은 게 성분도 피해야 해요.