감자

껍질째 삶으면 중간 크기 감자는 끓는 물에서 대략 20~30분 걸려요. 젓가락이 가운데까지 부드럽게 들어가면 건지고, 물기를 뺀 뒤 잠깐 뜸을 들이면 포슬포슬해져요.

냉장고보다는 서늘하고 어두우며 통풍이 되는 곳에 두는 편이 좋아요. 씻지 않은 감자를 종이봉투나 바구니에 담고, 양파와는 따로 보관하면 싹이 나는 것을 늦출 수 있어요.

싹이 조금 난 감자는 싹과 그 주변을 깊게 도려내고, 초록색 부분도 넉넉히 잘라내세요. 감자가 넓게 초록색이거나 쓴맛이 나면 버리는 게 안전해요. 익혀도 감자의 독성 성분이 없어지지 않을 수 있어요.

샐러드나 으깬 감자처럼 식감이 고와야 하는 요리는 껍질을 벗겨 삶고, 통감자구이나 감자조림은 껍질째 익혀도 좋아요. 껍질째 먹을 때는 솔로 문질러 흙을 깨끗이 씻어내세요.

감자전은 갈거나 채 썬 감자를 부쳐 가장자리가 노릇해질 때까지 익히고, 감자조림은 간장 양념에 졸여 만들어요. 감자수프나 감자샐러드에는 삶은 감자를 으깨거나 잘라 넣으면 잘 어울려요.

고구마는 감자보다 단맛과 향이 강해 감자튀김이나 감자전처럼 담백한 맛과 바삭한 식감이 중요한 요리에는 잘 맞지 않아요. 수프나 으깬 요리에는 쓸 수 있지만, 단맛을 고려해 양념을 조절하세요.

생감자는 단단하고 전분이 많아 그대로 먹기보다 익혀 먹는 것이 좋아요. 싹이나 초록 부분이 있는 감자는 생으로든 익혀서든 먹지 마세요.