도토리 사료로 키운 이베리아 햄

먹기 직전에 얇게 썰고, 한 조각마다 살코기와 지방이 함께 들도록 해요. 다리째라면 뼈와 평행하게 길게 썰고, 포장 제품은 냉장고에서 꺼내 잠시 두어 향과 지방의 부드러운 질감이 살아나게 해요.

개봉한 슬라이스 햄은 포장에 적힌 방법에 따라 냉장 보관하고, 공기가 닿지 않도록 밀봉해요. 다리째 보관하는 햄은 자른 면을 남은 지방 조각으로 덮어 건조를 막고 서늘하고 통풍되는 곳에 둬요.

이미 염지하고 숙성한 햄이라 보통 익히지 않고 얇게 썰어 먹어요. 뜨거운 요리에 넣으면 향이 약해질 수 있으니, 달걀 요리나 구운 빵에 곁들일 때는 불을 끈 뒤 올려요.

담백한 빵, 토마토를 문지른 빵, 올리브와 잘 어울려요. 짠맛과 감칠맛이 진하므로 단맛이 강하지 않은 과일이나 부드러운 치즈와 함께 내면 맛이 균형을 이뤄요.

도토리와 방목 중 먹이를 먹고 자란 돼지로 만든 햄을 가리켜요. 100 g당 단백질은 이 햄이 33 g, 사료를 먹여 키운 이베리아 돼지 햄이 32.3 g이에요.

지방은 향과 부드러운 식감을 내므로 살코기와 함께 먹는 경우가 많아요. 기름진 맛이 부담스럽다면 가장자리의 두꺼운 지방만 덜어내고, 살코기에 붙은 얇은 지방층은 남겨 보세요.