닭고기

생닭은 냉장고 안쪽의 차가운 곳에 밀폐해 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 거라면 한 끼 분량으로 나눠 냉동하고, 해동은 냉장고에서 해요.

가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75°C에 도달하면 안전하게 익은 거예요. 온도계가 없다면 뼈 근처까지 잘라 속이 분홍색이 아니고 육즙이 맑은지 확인하되, 색만으로 판단하는 것보다 온도계를 쓰는 편이 정확해요.

두꺼운 부분을 칼집 내거나 살짝 두드려 두께를 고르게 한 뒤, 중불에서 양면을 노릇하게 구워요. 중심 온도가 75°C에 이르면 바로 불에서 내리고 몇 분 쉬게 하면 육즙이 덜 빠져요.

담백한 볶음이나 샐러드에는 닭가슴살, 국물 요리나 찜에는 뼈가 붙은 닭다리나 통닭이 잘 어울려요. 부위가 섞인 닭고기를 살 때는 조각 크기가 비슷해야 고르게 익어요.

잘게 썬 닭고기는 닭볶음탕이나 닭갈비에, 통닭은 백숙이나 삼계탕에 많이 써요. 남은 익힌 닭고기는 찢어서 죽이나 볶음밥에 넣어도 좋아요.

씻지 않는 편이 좋아요. 물이 튀면서 생닭의 균이 싱크대와 조리대에 옮겨갈 수 있으니, 표면의 물기는 키친타월로 눌러 닦고 손과 도마, 칼을 비누와 뜨거운 물로 씻어요.

밀봉한 채 찬물에 담그고 물을 30분마다 갈면 냉장 해동보다 빨라요. 전자레인지 해동을 했다면 기다리지 말고 바로 익히고, 실온에 오래 두어 해동하지 마세요.