닭고기

가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75°C에 도달할 때까지 익혀요. 온도계가 없으면 살을 잘랐을 때 속이 분홍색이 아니고 육즙이 맑은지 확인하되, 온도계로 재는 편이 더 확실해요.

냉장실에서 천천히 해동하고, 흘러나온 육즙이 다른 음식에 닿지 않도록 접시나 용기에 담아 아래쪽 선반에 둬요. 급하면 밀봉한 채 찬물에 담그고 물을 자주 갈아 준 뒤 바로 조리해요.

생닭고기는 밀폐 용기에 담아 냉장실 아래쪽에 두고, 며칠 안에 쓰지 않을 양은 냉동해요. 익힌 닭고기는 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고, 오래 두려면 소분해 냉동하면 해동할 때 필요한 만큼만 꺼내기 편해요.

생닭고기를 물에 씻으면 물방울이 튀어 싱크대와 주변 음식에 세균이 퍼질 수 있어요. 표면의 물기는 키친타월로 눌러 닦고, 손과 도마, 칼은 생닭고기를 만진 뒤 바로 씻어요.

간장과 마늘을 넣어 졸이면 닭찜이나 닭볶음탕을 만들 수 있고, 뼈째 끓이면 닭곰탕이나 삼계탕에 잘 어울려요. 살코기는 잘게 찢어 비빔밥이나 샐러드에 넣어도 좋아요.

마늘, 생강, 파는 닭고기의 잡내를 잡고, 간장이나 고추장 양념은 구이와 볶음에 잘 어울려요. 감자와 당근을 넣으면 닭볶음탕처럼 한 냄비 요리를 만들기 좋아요.

닭가슴살이 더 높아요. 100g당 닭가슴살은 22.5g, 닭고기는 20 g이에요.