닭가슴살 필레

두께가 약 2cm라면 달군 팬에 중불로 앞뒤 각각 5~6분씩 구워요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75°C에 이르는지 확인하면 안전하게 익힐 수 있어요.

굽기 전에 키친타월로 물기를 닦고, 두꺼운 쪽을 살짝 눌러 두께를 고르게 해요. 다 익힌 뒤 5분 정도 두었다가 썰면 육즙이 덜 빠져나와요.

밀폐 용기에 담아 냉장고 안쪽에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 끼 분량씩 포장해 냉동하고, 냉장실에서 해동해요.

얇게 썰어 볶음밥이나 채소볶음에 넣고, 통째로 구워 샐러드나 샌드위치에 곁들이기 좋아요. 삶아 잘게 찢으면 닭가슴살 냉채나 국수 고명으로도 쓸 수 있어요.

안심은 가슴살 안쪽에 붙은 길고 가는 부위라 필레보다 작고 빨리 익어요. 필레는 두께가 더 있어 굽거나 오븐에 조리하기 좋고, 안심은 볶음이나 꼬치처럼 짧게 익히는 요리에 편해요.

간장이나 레몬즙을 넣은 양념에는 냉장 상태로 30분에서 2시간 정도 재우면 맛이 배어요. 레몬즙이나 식초가 많은 양념에 오래 두면 겉면이 물러질 수 있어요.

가장 두꺼운 부분을 온도계로 재어 중심이 75°C에 도달했는지 확인해요. 온도계가 없다면 가운데를 잘라 속이 불투명하게 익었는지 살펴보고, 생고기와 닿은 도구는 씻은 뒤 다시 사용해요.