닭가슴살 필레

두꺼운 부분을 살짝 펴 두께를 고르게 한 뒤, 달군 팬에 기름을 조금 두르고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워요. 너무 오래 익히지 말고, 불에서 내린 뒤 잠시 두면 육즙이 덜 빠져요.

가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75°C에 도달할 때까지 익혀요. 온도계를 쓸 때는 뼈나 팬에 닿지 않도록 살의 한가운데에 꽂아요.

생 닭가슴살 필레는 밀폐해 냉장고의 차가운 칸에 두고 하루나 이틀 안에 조리하는 편이 좋아요. 더 오래 둘 때는 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동하고, 해동은 냉장고에서 해요.

얇게 썰어 볶으면 채소볶음이나 덮밥에 잘 어울리고, 통째로 구우면 샐러드나 샌드위치에 넣기 좋아요. 결대로 찢어 닭가슴살 샐러드나 국수 고명으로 써도 돼요.

마늘, 후추, 레몬즙, 허브를 곁들이면 담백한 맛이 살아나요. 간장과 생강으로 재우면 볶음이나 덮밥에 잘 맞고, 재우는 동안에는 냉장고에 두세요.

필레는 보통 뼈를 발라낸 가슴살 조각을 가리키며, ‘닭가슴살’은 부위 이름으로 더 넓게 쓰여요. 상품에 따라 필레가 통살일 수도, 얇게 손질된 조각일 수도 있으니 조리할 때 두께를 살펴보세요.

쓸 수 있지만 닭가슴살 필레는 닭다리살보다 살이 담백하고 쉽게 퍽퍽해져요. 볶음이나 카레에는 넣는 시간을 늦추고, 조각이 익으면 바로 불에서 내려요.