차이브

뿌리 쪽의 마른 부분과 누렇게 뜬 잎을 잘라내고, 흐르는 물에 씻어 물기를 닦아요. 잎을 한데 모아 얇게 썰면 고명으로 쓰기 좋아요.

향과 색을 살리려면 불을 끈 뒤 넣거나 완성한 음식 위에 뿌려요. 오래 익히면 섬세한 향이 약해지므로 수프나 달걀 요리에도 마지막에 넣는 편이 좋아요.

씻지 않은 차이브를 키친타월로 느슨하게 감싸 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요. 오래 두려면 잘게 썰어 냉동하고, 얼린 채로 수프나 볶음 요리에 넣어요.

달걀 요리, 감자 요리, 크림치즈와 잘 어울리고, 사워크림을 곁들인 구운 감자나 차이브 버터에도 자주 써요. 잘게 썰어 샐러드나 수프에 뿌리면 산뜻한 향이 더해져요.

가까운 대체재는 쪽파예요. 쪽파 향이 더 진하므로 차이브보다 적게 넣고, 생으로 쓸 때는 흰 부분보다 초록 잎을 사용하면 맛이 한결 부드러워요.

차이브는 가늘고 속이 빈 잎을 주로 쓰며 향이 은은해요. 쪽파는 흰 줄기 부분도 함께 먹고 맛이 더 진해 생채나 양념에 두루 쓰여요.

네, 깨끗이 씻어 생으로 먹을 수 있어요. 샐러드나 샌드위치에 넣을 때는 먹기 직전에 썰어야 향과 색이 잘 살아나요.