비네그레트 소스

기본은 기름 세 몫에 식초 한 몫이에요. 산뜻하게 먹고 싶으면 식초를 조금 더 넣고, 소금과 후추로 간한 뒤 잘 섞어요.

식초에 소금과 겨자를 먼저 풀고, 기름을 가늘게 부으면서 거품기로 저어 주세요. 겨자가 유화에 도움을 줘요. 병에 담아 흔들어 섞어도 간편해요.

깨끗하고 마른 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전에 흔들어 다시 섞어요. 냉장고에서 기름이 굳거나 뿌옇게 보여도 실온에 잠시 두면 대개 풀려요.

잎채소 샐러드뿐 아니라 삶은 감자, 구운 채소, 흰살생선에도 잘 어울려요. 샐러드에 붓기 직전에 버무리면 채소가 숨이 빨리 죽는 것을 줄일 수 있어요.

레몬즙을 식초 대신 넣으면 산뜻한 소스가 돼요. 라임즙도 쓸 수 있고, 산미가 강하면 기름을 조금 더해 균형을 맞춰요.

비네그레트는 보통 기름과 식초를 섞어 만드는 소스예요. 프렌치 샐러드 드레싱은 제품에 따라 토마토나 감미료가 들어가 더 달거나 진할 수 있어요.