버터

버터를 작은 냄비에 넣고 중약불에서 녹여요. 거품이 잦아들고 바닥의 우유 고형분이 헤이즐넛색으로 변하며 고소한 향이 나면 바로 불을 꺼요.

실온에서 손가락으로 눌렀을 때 자국은 남지만 버터가 녹아 번들거리지 않을 정도로 부드럽게 해요. 급하면 잘게 잘라 펼쳐 두면 더 빨리 말랑해져요.

냄새를 잘 흡수하므로 포장지에 싼 채 밀폐 용기에 넣고 냉장고 안쪽에 둬요. 빵에 바를 분량만 깨끗한 칼로 덜어 쓰면 오래 깔끔하게 보관할 수 있어요.

냉동해도 괜찮아요. 공기가 닿지 않도록 단단히 싸서 냉동하고, 쓸 때는 냉장실에서 천천히 해동하면 향과 질감을 잘 유지할 수 있어요.

토스트나 구운 감자에 발라 먹고, 볶은 채소나 스테이크에 마지막에 조금 넣으면 고소한 맛이 더해져요. 쿠키와 파이 반죽에도 자주 써요.

볶음이나 구이에는 식물성 기름을 쓸 수 있지만 버터 특유의 향은 덜해요. 쿠키나 파이처럼 버터의 풍미와 질감이 중요한 베이킹은 결과가 달라질 수 있어요.

크림을 휘저으면 지방이 서로 뭉쳐 고체가 되고, 남은 액체와 분리돼요. 이 고체 지방을 모아 버터로 만들어요.