버섯

흙이 조금 묻었다면 젖은 키친타월로 닦고, 흙이 많으면 흐르는 물에 재빨리 헹군 뒤 물기를 충분히 털어요. 물에 담가 두면 수분을 머금어 볶을 때 물이 많이 나와요.

팬을 먼저 달군 뒤 버섯을 겹치지 않게 넣고, 처음에는 소금을 넣지 않은 채 중강불에서 볶아요. 버섯이 익어 수분이 거의 날아간 다음 간하면 덜 질척해요.

씻지 않은 버섯을 종이봉투나 키친타월을 깐 용기에 담아 냉장 보관해요. 비닐봉지에 밀봉하면 습기가 차 쉽게 물러지므로, 표면이 끈적해지거나 냄새가 나면 먹지 마세요.

생버섯은 얼리면 해동할 때 물러지기 쉬워요. 썰어 팬에서 수분을 날리며 볶아 식힌 뒤 소분해 얼리면 국이나 볶음에 바로 넣기 좋아요.

버섯은 된장찌개와 전골에 넣으면 국물 맛이 깊어지고, 밥이나 파스타에 볶아 넣어도 잘 어울려요. 여러 종류를 함께 볶을 때는 수분이 많은 버섯부터 충분히 익혀요.

아니요. 독버섯은 익혀도 안전해지지 않을 수 있으니 종류를 확실히 모르는 야생 버섯은 먹지 마세요. 생으로 먹을 때는 식용으로 판매되는 버섯인지 확인하고, 종류에 따라 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요.