바닐라

바닐라빈을 세로로 길게 갈라 칼등으로 씨를 긁어내세요. 씨는 크림이나 반죽에 넣고, 빈 꼬투리도 우유나 설탕에 담가 향을 낸 뒤 건져 쓰면 돼요.

바닐라빈은 씨와 꼬투리에서 향을 직접 우려내는 재료라 검은 점이 남고 향이 섬세해요. 바닐라 추출물은 바닐라 향을 액체에 우린 제품으로, 반죽이나 크림에 넣기 간편해요.

마르지 않도록 밀폐 용기에 넣어 서늘하고 어두운 곳에 보관해요. 냉장고에 넣으면 습기가 차 곰팡이가 생길 수 있어 피하는 편이 좋아요.

바닐라빈 대신 바닐라 추출물이나 바닐라 익스트랙을 써도 돼요. 바닐라 설탕은 설탕의 일부를 바꾸어 넣고, 레시피의 설탕 양도 함께 조절하세요.

우유나 크림을 쓰는 푸딩, 커스터드, 아이스크림에 잘 어울려요. 케이크나 쿠키 반죽에 넣으면 달콤한 향을 더해 줘요.

둘 다 바닐라 향을 내는 액체 제품을 가리키지만, 제품마다 원료와 만드는 방식이 다를 수 있어요. 레시피에서 바닐라빈을 쓰도록 했다면 씨를 긁어 넣는 방식과 액체 제품의 향 강도가 같지는 않아요.