배

손에 들었을 때 묵직하고 껍질에 멍이나 상처가 없는 것을 골라요. 배는 단단하면서도 향긋한 것이 좋고, 너무 물렁하거나 눌린 자국이 있는 것은 피하는 편이 좋아요.

통째로 냉장고에 넣고 다른 과일과 떨어뜨려 보관하면 천천히 무르며, 상처 난 배는 먼저 먹어요. 자른 배는 갈변하기 쉬우니 밀폐 용기에 담아 냉장하고 되도록 빨리 먹어요.

자른 면에 레몬즙을 살짝 바르거나 소금물을 묽게 만들어 잠깐 담갔다가 물기를 닦아요. 먹기 전까지 밀폐해 냉장하면 갈변을 늦출 수 있어요.

얇게 썬 배는 버터를 두른 팬에서 중약불로 앞뒤를 노릇하게 구워 곁들임으로 내요. 배숙을 만들 때는 껍질을 벗긴 배에 통후추를 박아 생강과 함께 약불에서 부드러워질 때까지 끓여요.

배숙은 배와 생강을 함께 끓여 따뜻하게 내는 전통 음료이고, 배는 갈아서 불고기 양념에 넣기도 해요. 얇게 썬 배는 샐러드나 치즈와도 잘 어울려요.

배는 대체로 과육이 단단하고 아삭하며 수분이 많고, 서양배는 익으면 과육이 부드럽고 버터처럼 무르는 편이에요. 그래서 배는 생으로 먹거나 갈아 양념에 넣기 좋고, 서양배는 부드럽게 익혀 디저트로 쓰기 좋아요.

샐러드나 간식에 아삭한 식감이 필요하면 사과를 써요. 불고기 양념처럼 배를 갈아 넣는 요리에는 사과를 갈아 넣을 수 있지만, 배보다 단맛이 진할 수 있어 양을 조금씩 넣어요.