아티초크 하트

통조림이나 병 제품은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 소금물에 담긴 것은 찬물에 가볍게 헹구면 짠맛이 줄어요. 생아티초크에서 손질할 때는 겉잎과 질긴 밑동을 떼고 가운데 부드러운 부분을 꺼내요.

물기를 잘 닦아 올리브유를 두른 팬에서 중불로 3~5분 굽듯이 익히면 가장자리가 노릇해져요. 통조림이나 병 제품은 이미 익힌 것이 많으므로 오래 조리하지 말고, 마지막에 넣어 데우기만 해도 돼요.

반으로 잘라 피자나 파스타에 올리고, 샐러드와 오믈렛에도 넣어요. 지중해식으로는 레몬즙, 마늘, 올리브유와 함께 굽거나 빵가루와 치즈를 얹어 오븐에 구워요.

개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법을 따르고, 개봉한 제품은 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관해요. 통조림 안의 남은 하트를 열린 캔에 그대로 두지 말고, 제품에 적힌 기간 안에 먹어요.

아티초크 하트는 아티초크 꽃봉오리의 부드러운 중심부이고, 팜하트는 야자나무 줄기 안쪽에서 얻어요. 식감은 둘 다 부드럽지만 팜하트는 더 아삭하고 담백하며, 아티초크 하트는 향이 더 진해요.

기름에 절인 제품은 풍미가 진하고 기름기가 많아, 물기를 빼도 27 kcal보다 열량이 높은 편이에요. 소금물 제품은 27 kcal이며, 헹군 뒤 샐러드나 파스타에 넣으면 기름 맛을 더하지 않아요.

아티초크 하트는 식이섬유의 공급원이에요. 100 g에는 4.8 g이 들어 있어요.