Punainen paprika

Halkaise paprika ja poista siemenet. Paahda puolikkaita kuori ylöspäin 225 °C:ssa, kunnes kuori mustuu laikukkaasti, noin 20–25 minuuttia; peitä ne heti kulhossa tai kattilassa 10 minuutiksi, niin kuori irtoaa helpommin.

Täytä halkaistu tai kokonainen paprika jo kypsällä riisi-, vilja- tai kasvisseoksella ja paista 200 °C:ssa noin 25–35 minuuttia, kunnes paprika pehmenee. Lisää pinnalle juustoa vasta loppuvaiheessa, jotta se ei ruskistu liikaa.

Säilytä paprika pesemättömänä jääkaapin vihanneslaatikossa. Pese ja leikkaa se vasta juuri ennen käyttöä; leikattu paprika kannattaa sulkea rasiaan tai pussiin ja käyttää muutamassa päivässä.

Voi. Poista kanta ja siemenet, leikkaa paprika paloiksi ja pakasta ne tiiviissä pakkauksessa; sulatuksen jälkeen rakenne pehmenee, joten palat sopivat parhaiten keittoihin, patoihin ja paistoksiin.

Se sopii tuoreena salaatteihin ja voileiville sekä paahdettuna pastakastikkeisiin, kasviskeittoihin ja antipastoihin. Makeahko maku toimii myös kikherneiden, tomaattien, sipulin ja fetajuuston kanssa.

Valitse kiinteä paprika, jonka kuori on sileä ja kirkas eikä siinä ole pehmeitä kohtia, ryppyjä tai tummia vaurioita. Vihreän kannan pitäisi näyttää tuoreelta eikä kuivuneelta.

Punainen paprika on yleensä kypsämpi ja maultaan makeampi, kun taas vihreässä on ruohoisampi, joskus hieman karvas maku. Vihreässä paprikassa on 22 kcal ja punaisessa 32 kcal sadassa grammassa.

Ei tarvitse: pese paprika juoksevan veden alla, poista kanta ja siemenet ja leikkaa se paloiksi. Kuori kannattaa irrottaa lähinnä silloin, kun haluat paahdetusta paprikasta erityisen pehmeän rakenteisen.