Porsaanpotka

Ruskista potka ensin pannulla ja hauduta sitä kannellisessa padassa liemen ja juuresten kanssa 150 °C:ssa noin 3–4 tuntia. Se on valmista, kun liha irtoaa luusta helposti; lisää nestettä tarvittaessa kypsennyksen aikana.

Voi. Peitä potka kylmällä vedellä, kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto; lisää esimerkiksi sipuli, laakerinlehti ja pippurit, ja hauduta hiljalleen noin 2½–3 tuntia, kunnes liha on pehmeää.

Pitkään haudutettu porsaanpotka sopii pataruokaan, hernekeittoon ja lihaliemen keittämiseen. Tarjoa liha esimerkiksi perunamuusin, hapankaalin tai juuresten kanssa.

Valitse potka, jossa on lihaa tasaisesti luun ympärillä ja pinta näyttää tuoreelta. Tuore potka ja savustettu tai suolattu potka ovat eri tuotteita: jälkimmäiset ovat valmiiksi voimakkaamman makuisia ja voivat vaatia liotuksen ennen kypsennystä.

Pidä raaka porsaanpotka jääkaapissa suljetussa astiassa ja kypsennä pakkauksessa ilmoitettuun päivään mennessä. Pakasta se, jos et ehdi käyttää sitä ajoissa; sulata jääkaapissa ja käytä sulatuksen jälkeen pian.

Porsaanpotkan tilalle sopii sian etusääri, joka on myös luullinen ja pitkään haudutettava pala. Myös naudan potka käy, mutta sen maku ja kypsymisaika poikkeavat porsaanpotkasta.

Liha on mureaa ja irtoaa luusta helposti, kun potkaa on haudutettu tarpeeksi pitkään. Jos mittaat lämpötilan, kypsennä porsaanliha vähintään 75 °C:een sen paksuimmasta kohdasta.