Perunavuoka

Leikkaa perunat ohuiksi, suunnilleen samanpaksuisiksi viipaleiksi ja levitä ne vuokaan kerroksittain. Kaada päälle kerma tai kermamaito ja paista 175 °C:ssa noin 1–1½ tuntia; vuoka on valmis, kun veitsi uppoaa perunoihin vaivatta.

Kiinteämaltoiset perunat pysyvät viipaleina paremmin, kun taas jauhoiset kypsyvät pehmeämmiksi ja sitovat nestettä. Kuori perunat tai pese ne hyvin, ja viipaloi vasta juuri ennen kokoamista, jotta ne eivät tummu.

Varmista, että kerma ulottuu lähes päällimmäisiin perunaviipaleisiin, ja peitä vuoka foliolla paistamisen alkuvaiheessa. Poista folio viimeiseksi 20–30 minuutiksi, jotta pinta ruskistuu.

Kyllä. Kokoa vuoka, peitä se tiiviisti ja säilytä jääkaapissa paistamiseen asti; paista se mielellään seuraavana päivänä, sillä raa'at perunat voivat tummua ja imeä nestettä seistessään.

Jäähdytä vuoka ripeästi ja siirrä se peitettynä jääkaappiin; käytä se parin päivän kuluessa. Lämmitä annos mikroaaltouunissa tai peitä vuoka foliolla ja lämmitä 175 °C:n uunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuuma.

Tarjoa sitä esimerkiksi paistetun kalan, lihapullien tai kasvispihvien kanssa. Raikas vihersalaatti tai etikkainen punajuurisalaatti tasapainottaa kermaista vuokaa.

Perunavuoka on yleisnimitys uunissa kypsennettävälle perunaruualle, ja perunagratiinissa pinta viimeistellään tavallisesti juustolla tai korppujauholla. Perunagratiinissa on 128 kcal ja 5,77 g rasvaa 100 grammassa; perunavuoan vastaavat arvot ovat 177 kcal ja 11 g.