Pekonirasva

Kaada lämmin rasva tiheän siivilän läpi kuumuutta kestävään lasipurkkiin, jotta pienet pekoninpalat eivät jää mukaan. Älä kaada sitä viemäriin: jäähtyessään rasva jähmettyy ja voi tukkia putket.

Anna rasvan jäähtyä ja säilytä se suljetussa astiassa jääkaapissa. Käytä aina puhdasta lusikkaa, äläkä jätä rasvaan pekoninmuruja tai vettä; heitä se pois, jos se haisee härskiintyneeltä tai siinä näkyy hometta.

Käytä pientä nokaretta perunoiden, kaalin, sipulin tai sienten paistamiseen. Rasva tuo ruokaan savuisen, suolaisen maun, joten lisää suolaa vasta maistamisen jälkeen.

Voi. Kuumenna pannulle ohut kerros rasvaa keskilämmöllä ja paista munat tavalliseen tapaan; jos rasvassa on pekoninmuruja, siivilöi se ensin, etteivät ne pala.

Kyllä: kuullota siinä sipuli tai muut kasvikset ennen liemen lisäämistä. Pieni määrä sopii esimerkiksi papu- ja perunakeittoon sekä ruskeaan kastikkeeseen, mutta suolainen pekoni voi vaikuttaa koko ruoan suolaisuuteen.

Paistamiseen sen voi korvata voilla tai neutraalinmakuisella ruokaöljyllä; maku ei silloin ole yhtä savuinen. Suolaiseen ruokaan voi lisätä erikseen pekonia, jos haluat säilyttää pekonin maun.

Pekonirasva on pekonia paistettaessa sulanutta rasvaa, joten siinä on usein suolaa ja savun makua. Sianrasva on yleisempi nimitys sian kudoksista saadulle rasvalle; sen maku riippuu siitä, miten se on käsitelty.

Voi, jos se ei ole palanut eikä siinä ole palaneita muruja: siivilöi se ja käytä pian. Jos rasva savuaa voimakkaasti jo kohtuullisessa kuumuudessa tai sen haju on kitkerä, älä käytä sitä uudelleen.